อาหารไทยหลายจานปรับเป็นพืชเป็นหลักได้ง่าย ๆ ด้วยการสับเปลี่ยนเล็กน้อยโดยยังคงความสมดุลสไตล์ไทย

ผัดไทยเต้าหู้ (Tofu Pad Thai) ใช้เต้าหู้เนื้อแข็ง กดน้ำแล้วจี่ให้เหลืองกรอบ ทำซอสคลาสสิกด้วยน้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว (หรือซอส “ปลา” เวอร์ชันวีแกน) และน้ำตาลปาล์ม ผัดหอมแดง เต้าหู้ และเส้นจันทน์ที่แช่นิ่ม เขี่ยข้างกระทะเพื่อเจียวไข่ หรือเว้นไข้หากต้องการวีแกนเต็มรูปแบบ ตบท้ายด้วยถั่วงอก กุ้ยช่าย ถั่วลิสง และมะนาว

แกงเขียวหวานผักรวม (Green Curry with Vegetables) ผัดพริกแกงเขียวหวานกับหัวกะทิจนแตกมัน ใส่ผักผสม—มะเขือไทย (หรือมะเขือญี่ปุ่น) ซูกินี หน่อไม้ เห็ด—ตามด้วยกะทิ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลปาล์ม ใส่โหระพาไทยตอนท้าย เพิ่มรสอูมามิด้วยซอสเห็ดหรือน้ำหมักเต้าหู้ยี้เล็กน้อย

ต้มยำเห็ด (Tom Yum Hed — Mushroom Hot and Sour Soup) ตุ๋นตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดในน้ำสต๊อกผัก เติมเห็ดรวม—นางรม หอมญี่ปุ่น เอโนกิ—เพื่อสัมผัสหลากหลาย ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา ให้ซุปใสสว่าง ชิมปรับเปรี้ยวก่อน แล้วค่อยเค็มและเผ็ด

ส้มตำมังสวิรัติ (Som Tam Vegetarian) ทำเดรสซิ่งในครกด้วยพริก กระเทียม น้ำตาลปาล์ม และน้ำมะนาว แทนน้ำปลาด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำปรุงรสสาหร่าย คลุกกับมะละกอดิบซอย ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ และถั่วลิสง เคล็ดลับคือโขลกพอให้ช้ำ คงความกรอบฉ่ำของผัก

ข้าวเหนียวกะทิกับผลไม้ (Coconut Sticky Rice with Fruit) แช่และนึ่งข้าวเหนียว แล้วราดกะทิหวานเค็มเล็กน้อย เสิร์ฟกับมะม่วงเมื่อถึงฤดูกาล หรือสับปะรด ขนุน หรือสตรอว์เบอร์รีแทนได้ โรยงาคั่วหรือถั่วเขียวคั่วเพิ่มกรุบ

หลักการครัวสายพืช – เครื่องปรุง: ซอสเห็ด ซีอิ๊วขาว และซอส “ปลา” จากสาหร่ายช่วยเติมอูมามิ
– สัมผัส: กดน้ำเต้าหู้แล้วจี่ให้ผิวกรอบ; เพิ่มหอมกรอบด้วยหอมเจียวหรือถั่วลิสงคั่ว
– สมดุล: ใช้เข็มทิศเดิม—หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด—ชิมและปรับเสมอ

เมนูเหล่านี้พิสูจน์ว่ารสแบบไทยอยู่ได้โดยไม่พึ่งเนื้อสัตว์ มอบมื้อหอมสดใส สีสันจัด และทำซ้ำได้ง่ายในคืนเร่งรีบ